維他命的迷思

摘錄自”營養免疫學講座”，by陳昭妃博士,免疫學專家，原文見此

很多人認為營養是代表各種各類的維他命，從維他命A到Z讓我們來看看，維他命代步代表著【營養】？有人會說我雖然白天吃的不好，晚上回到家後便從維他命A吞到維他命Z，這樣營養應該夠了吧！維他命的迷思

最近芬蘭政府耗資4300萬美金所做的一個實驗，是全世界最大的維他命實驗，用了29000人，高達5－8年之時間，找集了20000多人（吸煙的人），讓他們每天吃維他命A與維他命E，另一組（控制組）則沒吃。過了5年，8年，發現每天吃維他命A與維他命E的這些人得到癌症、死於癌症的比率高出18%。更重要的，他們發現現有吃維他命E的這些人得到心臟病、死於心臟病的比率比控制組高出50%。這樣的一個報告出來以後，科學家們的臉不知要往哪擺！因為我們一直以為從小型實驗室的研究，不是發現維他命E能防止我們的血管硬化？應可以防止心臟病，為何在此一個大的實驗，且是政府做的實驗，會給我們一個完全相反的效果！

此時美國的衛生署（FDA）就出來作解釋，Dr.Victor Herbert他說：『當一個維他命含在一個橘子裡時，我們稱它為一個抗氧化劑（antioxidant），可以防止心臟病，防止癌症，對我們的身體是有好處的，但是當此維他命C離開這個橘子以後，這個維他命C它就稱為prooxidant，也就會製造上億以上的自由基，此會造成心臟病、癌症，對我們的身體是有害的』。所以，維他命本身有此兩種型態。但對於我來說，我把它看的很簡單：橘子是神造的，維他命C是人造的。

身為一個科學家，是絕對無法走進實驗是創造出一個橘子，一粒蕃茄的。在一個橘子，一個蕃茄裡面，含有一萬多種的營養素，如今，我們連這一萬多種營養素，是 那些營養素都告不清楚，我們哪來的智慧與權利來告訴社會大眾，其中最重要的營養素是維他命呢？我們還沒有這樣一個智慧與權利。

一個完整的食物才是真正的營養

我們人常常有一個比較不好的習慣，那就是任何我們聽不懂得名字，就會認為它比較好，台灣沒有的東西我們也會覺得它比較好一點。如廣告上新的化學名稱就會認 為它比較好一點，例如蛋白質、安基酸、酵素、抗氧化劑，此一系列各種各類的化學名稱，我們沒聽過的就認為它比較好，但對於我來說，我不認為它們不好，而是 我比較關心我們是如何把這些維他命C從一個橘子裡拿出來？

維他命C如何從一個橘子裡拿出來

讓我來問你一個問題：你要喝有咖啡因的咖啡還是沒有咖啡因的咖啡？注意聽喔！不要喝有咖啡因的咖啡。因有咖啡因的咖啡會增加你中央神經系統的刺激，心臟速 度加快，還有會增加皺紋。但更不要喝沒有咖啡因的咖啡。因為把咖啡因拿出來要用一種化學藥品，此化學藥品已被證明為致癌的化學藥品，所以今日美國的衛生局 已禁用，現在是用第二種的化學藥品。咖啡因

所以並不是咖啡因有多麼不好，而是如何把它拿出來的問題。今天美國的衛生局向國會提出一個專案，希望美國國會把維他命何礦物質的東西列為藥品，讓所有的人無法在市面上自由的購買到。因為他們發現維他命帶來很多的副作用，所以美國衛生現在印出很多的小冊子上面寫著：美國每年有30000多個兒童在母親認為維他命沒有副作用而大量給小孩吃，結果導致中毒現象。

維他命的副作用

且今天維他命的使用量是依大人的量而定，而非依小孩來定，所以小孩來吃是過量的。另外，當我們體內有過多的維他命C時，血液的體質會上升，很容易得到心臟病和癌症。同時我們也發現過多的維他命E會造成關節炎。

過多的維他命D會造成肝的受損。過多的維他命B12會造成中央神經系統的損壞。最近我們發現植物內含（phytochemicals），存在於各種各類的蔬菜與水果，只是數量都不一樣而已。這些的植物化學素的一個共同點是：每一個植物化學素都能夠防止癌細胞的擴張。也就是說，對我們的免疫系統有一個很好的效果，而且比維他命的抗氧化的功能要強出好幾倍。高出很多來。所以是比較好的營養素。